Brasil: La papa Cupido y el agronegocio brasileño

La patata Cupido es mucho más que bonita; ofrece una textura y un sabor que la hacen increíblemente versátil y una verdadera joya entre las patatas frescas .

La creciente apreciación por la gastronomía y la búsqueda de ingredientes singulares han catapultado a la patata Cupido al primer plano. Se trata de una variedad que no solo deleita la vista, sino que además simplifica la preparación de platos sofisticados, convirtiéndola en la favorita tanto de chefs como de cocineros aficionados.

¿Qué hace que las papas Cupid sean tan especiales?

La principal característica de esta variedad reside en su inconfundible aspecto. A diferencia de la patata inglesa tradicional, la patata Cupido presenta una vibrante piel bicolor: rojo rosado con brillantes manchas amarillas que se mantienen incluso después de la cocción. Su forma tiende a ser ovalada y más alargada, lo que le confiere un aspecto visual excepcional en el plato final.

Enfócate en el sabor y la textura

En términos culinarios, la patata Cupid destaca por tener un contenido medio de materia seca . ¿Qué significa esto en la práctica?

No se deshace: Su pulpa es firme y amarilla, lo que garantiza que la patata conserve su forma incluso después de ser cocinada, cortada en rodajas o salteada.Sabor suave: Tiene un sabor suave, ligeramente terroso, con un toque dulce que armoniza perfectamente con hierbas, mantequilla y especias más intensas.

Esta combinación de firmeza y sabor la posiciona como una de las mejores patatas para preparaciones donde la estructura del ingrediente es crucial.

Del campo a la mesa: el proceso de producción y crecimiento de Cupido.

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Aunque la papa Cupido se desarrolló en los Países Bajos (como resultado de un cruzamiento en 1995), se ha adaptado muy bien a las condiciones de cultivo brasileñas. Su producción se concentra en las principales regiones productoras de papa de Brasil , como el sur de Minas Gerais, el estado de São Paulo (en particular en Vargem Grande do Sul), Paraná y otras zonas con climas favorables.

Ciclo de producción: una variedad temprana

La papa Cupido se clasifica como una variedad de maduración temprana . Esto significa que alcanza el punto de cosecha más rápidamente en comparación con otras variedades.

El tiempo total de crecimiento y maduración, desde la siembra del tubérculo semilla hasta la cosecha, es de alrededor de 90 a 120 días (tres a cuatro meses) .

Durante este ciclo:

• 15 a 30 días: Fase de emergencia (la planta emerge del suelo).
• Maduración: La cosecha se realiza cuando la planta alcanza la madurez, lo cual se evidencia por el amarilleamiento y el secado natural de los tallos. Este es el momento ideal para asegurar la máxima calidad y el contenido de materia seca deseado de la papa Cupido .

Versatilidad en la cocina: ¿cómo servir las patatas Cupido?

Gracias a su firmeza y resistencia, la patata Cupid es increíblemente versátil y evita el problema de que las patatas se deshagan en la sartén.

• Ensaladas sofisticadas: Esta es la opción ideal para ensaladas de patata, ya sea con mayonesa clásica o vinagretas más elaboradas. Absorbe el aderezo sin convertirse en puré, lo que garantiza una presentación perfecta.
• Al horno o a la parrilla: Al hornearse o asarse a la parrilla, la papa Cupido desarrolla una piel ligeramente crujiente que contrasta con su interior suave. Conservar la piel colorida le da un atractivo visual espectacular a la guarnición.
• Gratinados y Rösti : Debido a que conserva su forma, es excelente para gratinados, donde las rodajas deben permanecer intactas, y para preparar Rösti (pastel de patata suizo), que requiere que los tubérculos rallados no se deshagan.

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Consejo del chef: Para apreciar plenamente el atractivo visual de la papa Cupido , cocínela y sírvala con la cáscara . Además de aportar textura, la cáscara es donde se concentran la mayoría de los pigmentos de color y la fibra.

La papa Cupido y el agronegocio brasileño

Para los productores, invertir en la variedad de patata Cupido es una estrategia inteligente. Su carácter prémium permite un posicionamiento diferenciado en el mercado, satisfaciendo una creciente demanda de calidad y variedad. ABBIN recomienda una gestión cuidadosa de esta variedad para garantizar que se mantengan sus características de color y uniformidad, elevando así el estándar de toda la cadena de valor de la patata fresca. La tendencia de la patata Cupido a producir tubérculos de mayor tamaño la hace especialmente valiosa para el mercado de productos frescos.

¡Busca esta joya bicolor en tu supermercado o mercado agrícola favorito y descubre por qué la patata Cupido está conquistando a los amantes de la gastronomía de todo el país!

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También te recomendamos escuchar el podcast A Voz da Batata (La Voz de la Papa ), producido por ABBIN, que analiza semanalmente los temas más importantes del mercado de la papa.