Bolivia (La Paz): Una estudiante transforma papas nativas en chips para darles valor agregado y mejorar su comercialización

Rosmilda Quispe, estudiante de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), desarrolló un emprendimiento de chips elaborados con distintas variedades de papas nativas del altiplano boliviano, buscando generar mayor valor para una producción que muchas veces enfrenta bajos precios durante los períodos de mayor oferta.

El emprendimiento utiliza variedades como imilla negra, imilla roja, phiñu roja, phiñu negra, pintaboca y maman peke. La producción comienza en la explotación familiar de Santiago de Machaca y posteriormente las papas seleccionadas son trasladadas a La Paz para su procesamiento.

La iniciativa surgió al observar que existen pocas alternativas comerciales que aprovechen las características particulares de estas variedades. Cada papa presenta diferencias de color, textura y comportamiento durante la fritura, que permiten desarrollar un producto diferenciado.

Más allá de la escala actual del emprendimiento, la experiencia resulta interesante porque muestra una alternativa para conservar variedades, diferenciarlas y agregar valor en origen, transformando un producto primario de menor rendimiento comercial en un alimento elaborado con identidad propia.

Relevancia para Argentina: Alta. Conecta directamente con uno de los desafíos del sector argentino: pasar de comercializar solamente papa indiferenciada hacia productos identificados por variedad, uso, origen y valor agregado.