Perú: Pelan las papas a mano y EE. UU. es su principal importadora

La papa es uno de los alimentos más representativos de Perú, un país considerado la cuna de este tubérculo. Su cultivo data de miles de años atrás, siendo domesticada por civilizaciones preincaicas, quienes la cultivaron en diversas variedades en las alturas andinas. Hoy en día, la papa continúa siendo la base de la alimentación en muchas regiones del país, y Perú se destaca por su biodiversidad de tipos de papa, con más de 3.000 variedades reconocidas.

En este contexto, el equipo de Latina visitó una planta procesadora de papa ubicada en Ventanilla, operada por MegaBusiness Perú, que exporta entre 4 y 5 toneladas de papa precocida al día. Esta planta, que se distingue por pelar las papas de forma manual, procesa variedades como la papa amarilla y la huairo, y tiene a Estados Unidos como su principal mercado. ¿Cómo logra este emprendimiento mantener la esencia natural de la papa peruana en cada uno de sus productos destinados al extranjero?

¿Qué procesos atraviesa la papa desde su cosecha en Junín y Huancayo hasta llegar a la planta de Ventanilla?

MegaBusiness Perú, una planta procesadora ubicada en Ventanilla, se dedica a la exportación de papa precocida, con un enfoque particular en la calidad y el respeto por el producto original. En la entrevista de Latina, el ingeniero Wilmer Rodríguez Cruz, jefe de la planta, detalló los pasos clave del proceso: "Nosotros recogemos la papa desde las zonas de Junín, desde Huancayo, la traemos hasta Ventanilla y justamente nuestro objetivo es poder llevarla al mercado extranjero, sobre todo a Estados Unidos". Los principales pasos en el procesamiento de la papa es el siguiente:

• Recepción: la papa llega desde las zonas productoras de Junín y Huancayo hasta la planta en Ventanilla.
• Lavado y desinfección: se asegura la limpieza y desinfección de las papas para mantener los estándares de calidad.
• Habilitado: se realiza el corte y la preparación de la papa para su siguiente fase.
• Pelado manual: se retira la cáscara de la papa de forma manual, lo que permite conservar mejor la esencia del producto.
• Precocción: las papas se someten a un proceso de precocción para evitar la oxidación y asegurar su calidad durante la exportación.
• Congelación: después de la precocción, las papas son congeladas a temperaturas muy bajas.
• Embalaje: finalmente, se realiza el embalaje manual y su almacenamiento en cámaras frigoríficas a menos 20 grados.

Según Rodríguez Cruz, la planta procesa entre 4 y 5 toneladas de papa al día, con un volumen mensual que oscila entre 200 y 250 toneladas. Este enfoque artesanal y cuidado en cada fase del proceso busca garantizar que la papa peruana llegue a los mercados internacionales con el mismo sabor, aroma y calidad que tiene en su estado natural.

¿Por qué MegaBusiness Perú elige pelar la papa de forma manual y qué ventajas ofrece este enfoque?

Una de las características distintivas de MegaBusiness Perú es su enfoque en el pelado manual de las papas, una decisión que responde a la intención de preservar la esencia del producto. Este proceso artesanal busca mantener la forma, el aroma y el sabor del tubérculo tal como llega desde el campo.

Según Julio Castillo, presidente de la corporación, "tratamos de conservar el producto en su esencia. Tratamos de respetar la naturaleza del producto y modificarlo poco, para que llegue con la forma, aroma, sabor, naturaleza y esencia del producto". Esta filosofía se traduce en un trabajo donde la mano de obra es crucial.

En lugar de automatizar el pelado, lo hacen a mano, lo que asegura un trato más cuidadoso con la papa y, al mismo tiempo, genera empleo directo en la planta. Esta apuesta por lo también artesanal tiene un valor añadido: "Nos gusta dar mano de obra, más que tener procesos muy industrializados", comenta Castillo.