Francia: De la pomme de terreà la chips, une fermeen mode start-up

Les premiers paquets de chips devraient être produits à partir de janvier 2023.

Hazebrouck

On connaissait les pâtes artisanales ou les glaces fermières made in Flandre. Cette fois, c’est un autre produit, tout aussi gourmand, qui sera bientôt produit localement : des chips.

Ce projet est porté par la ferme de la Bellevue à Sercus, gérée par Gauthier Deram, Isabelle et Nicolas Loingeville. Spécialisée dans la culture de pommes de terre, l’exploitation familiale cherchait à se diversifier depuis plusieurs années. L’idée de faire des chips est rapidement devenue une évidence. « Les chips sont un produit assez simple en termes de production et de conservation », explique Manon Loingeville.

La jeune femme de 24 ans a rejoint la ferme familiale pour travailler au développement du projet. La jeune pousse, troisième génération de la famille, a suivi des études de marketing digital et de commerce à l’IESEG à Lille. « Après plusieurs stages et deux ans en alternance à la Redoute, je souhaitais rejoindre une entreprise qui soit davantage à taille humaine avec des missions plus polyvalentes », explique Manon.

Le projet chips de ses parents et de son oncle tombait à pic. Elle y travaille à plein temps depuis septembre dernier. « Il y a tout à penser : la production, les normes, l’emballage, la commercialisation, les fournisseurs pour l’huile et le sel », décrit la jeune femme.

Ni trop grasses, ni trop salées

Après avoir un temps songé à sous-traiter la production, la ferme de la Bellevue a finalement choisi de produire elle-même ses chips, dans un hangar de la ferme. La ligne de production, commandée en Espagne, est attendue en janvier 2023. « L’objectif est d’avoir des chips authentiques avec des produits français », annonce Manon Loingeville. L’huile et le sel qui seront ajoutés aux pommes de terre sercussoises viendront ainsi de producteurs français, les plus proches possibles.

Les chips seront natures, grandes, juste épaisses comme il faut, ni trop grasses ni trop salées. « Nous avons fait des études auprès d’un panel de consommateurs pour voir ce qui pourrait plaire. » Les premiers paquets de chips devraient être prêts à déguster dans le mois qui suivra l’arrivée de la ligne. Les chips Bellevue seront vendues en circuit court. Manon Loingeville a déjà rencontré des commerçants locaux et des grandes surfaces. En 2023, les chips de vos barbecues auront un goût de Flandres.