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Europa 05/11/2019

Francia: Quelle variété de pomme de terre choisir pour réussir la râpée ?

Il y a 4.000 variétés de pommes de terre dans le monde ! Alors autant dire que choisir entre la fin de siècle, la bleue d’Auvergne, la bintje et les autres altesse ou belle de Fontenay devient affaire de spécialistes ! Direction la Trifòla de Craponn

Les râpées ont toujours du succès et on s’activait dimanche derrière les fourneaux à Craponne. © Vincent JOLFRE

Sous le chapiteau surchauffé où s’enchaînait la préparation des râpées dimanche, les experts ont vite fait leur choix : « en général, on prend la Mona-Lisa car elle se prête à toutes les recettes ».

La pomme de terre Mona-Lisa est une variété semi-précoce à la chair tendre.

Sa chair est fondante  tout en ayant une bonne tenue à la cuisson, qualité indispensable à la réussite de la râpée, mais pas seulement. C’est pourquoi on les utilise de multiples façons : rissolées, mijotées, au four…

« Il faut quand même que la pomme de terre se tienne ! » insiste-t-on du côté des spécialistes. Bref, on l’aura compris, la patate à râpée n’a qu’à bien se tenir !

« La pomme de terre idéale pour la râpée, c’est la charlotte ».

Cette variété semi-précoce, à chair ferme, à la forme plutôt allongée a une chair fine et savoureuse. Elle est idéale également pour les cuissons à l’eau ou à la vapeur et se dégustent aussi bien mijotée que rissolée.

Dernier conseil de nos spécialistes de la râpée : éviter la noisette !

Fuente: https://www.leveil.fr/craponne-sur-arzon-43500/loisirs/quelle-variete-de-pomme-de-terre-choisir-pour-reussir-la-rapee_13672697/


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