Estados Unidos (Wisconsin): Potatoes USA impulsa el consumo de papa mediante acuerdos con operadores gastronómicos
La organización reunió en Wisconsin a responsables culinarios de Parkhurst Dining para mostrar la producción, promover nuevas recetas y ampliar la presencia de la papa en comedores universitarios y corporativos.
Potatoes USA continúa fortaleciendo sus vínculos con operadores gastronómicos para aumentar el consumo de papa y promover su incorporación en nuevas preparaciones dentro de comedores universitarios, corporativos y establecimientos de servicios alimentarios.
Como parte de esta estrategia, la organización reunió a responsables culinarios de Parkhurst Dining en el Food + Farm Exploration Center de Plover, Wisconsin, para una jornada que conectó la producción de papa con la innovación gastronómica.
Una red con más de 70 establecimientos
Parkhurst Dining administra más de 70 comedores universitarios y corporativos distribuidos en 12 estados. Esta estructura ofrece la posibilidad de introducir nuevos platos con papa entre un amplio número de consumidores.
Una parte importante de ese público está integrada por estudiantes universitarios de la generación Z. Potatoes USA considera que las experiencias alimentarias adquiridas durante esta etapa pueden influir sobre sus preferencias de consumo futuras.
Del campo al comedor
Durante la actividad, los participantes recorrieron un cultivo de papa en plena cosecha, acompañados por el productor Mike Carter, expresidente del directorio de Potatoes USA, y su equipo.
Los responsables gastronómicos también visitaron una planta de acondicionamiento, donde observaron los procesos de lavado, clasificación y preparación de los tubérculos para su comercialización.
La recorrida incluyó instalaciones de almacenamiento, en las que conocieron cómo se conserva la papa para mantener su disponibilidad y calidad durante todo el año.
La papa como centro del plato
El programa abordó temas relacionados con nutrición, innovación de menús, costos operativos, reducción de desperdicios y sostenibilidad.
Una demostración culinaria mostró cómo la papa puede funcionar como componente principal de una preparación y no solamente como acompañamiento.
La receta presentada combinó papas fingerling con repollitos de Bruselas cortados finamente y carne de pavo desmenuzada. En esta propuesta, la papa ocupó el centro del plato y la proteína cumplió una función complementaria.
Nuevas oportunidades para los menús
Los representantes de Parkhurst Dining destacaron la versatilidad de la papa y su aceptación entre los consumidores. También señalaron que puede contribuir a controlar costos, reducir desperdicios, mejorar la oferta nutricional y ampliar la variedad de los menús.
Los participantes finalizaron la jornada con nuevas ideas para incorporar papa en sus programas gastronómicos. Entre las posibilidades analizadas se encuentra su presentación en mercados de productores destinados a estudiantes.
La iniciativa forma parte del programa de Potatoes USA para trabajar directamente con operadores gastronómicos de gran volumen, desarrollar preparaciones adaptadas a sus necesidades y ampliar la utilización de papa fresca y procesada en el sector alimentario.
Fuente: Potatoes USA
