Argentina (Mercado de Jujuy): “Los mercados deben ofrecer comodidad y tecnología tanto a vendedores como a compradores”

Efraín Ortega, operador del Mercado Mayorista de Perico, Jujuy, compartió con Argenpapa su visión sobre la comercialización de papa fresca y los principales cambios registrados durante los últimos diez años.

La entrevista forma parte de un trabajo de investigación sobre la comercialización de papa en los mercados mayoristas de Buenos Aires, llevado adelante por el Departamento de Ciencias Sociales de la Unidad Integrada Balcarce.

Arg: ¿Qué importancia tiene la papa en los mercados mayoristas y cuáles fueron los principales cambios en su comercialización durante los últimos diez años?

Ortega: Es el producto de mayor venta en los mercados mayoristas. Los principales cambios se observaron en las variedades comercializadas y en los kilos contenidos en cada bolsa.

Arg: ¿Qué cambios observa en las variedades, la calidad y la presentación de la papa que llega a los mercados?

Ortega: Las variedades cambiaron. Antes se trabajaba con papas redondas y ahora en los mercados se comercializan principalmente Spunta, Sagitta e Innovator. La presentación también mejoró: las bolsas se hicieron más llamativas y se venden cerradas o con la boca abierta, según las características del producto y las preferencias comerciales.

Arg: ¿Cómo se forman los precios de la papa y qué debería mejorarse para lograr mayor transparencia e información para productores y operadores?

Ortega: Los precios se forman de acuerdo con la oferta y la demanda del mercado, pero también influye mucho el clima en las diferentes zonas productoras de papa. Actualmente, gran parte de la información comercial se difunde mediante las redes sociales y las herramientas informáticas.

Arg: ¿Qué oportunidades ofrecen la digitalización y la inteligencia artificial para mejorar la comercialización de papa?

Ortega: La digitalización y las redes sociales constituyen las mejores herramientas disponibles para facilitar la venta y la difusión de la información sobre el producto.

Arg: ¿Cómo imagina la comercialización de papa en los próximos diez años y qué deberían hacer los mercados, los productores y el Estado para avanzar hacia ese futuro?

Ortega: Los mercados y los espacios de venta mayorista deben ofrecer mayor comodidad y tecnología tanto a los vendedores como a los compradores. Esto permitiría alcanzar un mejor desarrollo del mercado de papa fresca.