Francia: Pourquoi la pomme de terre de l’île de Batz a un goût inimitable
Au large de Roscoff (Finistère), l’autre île de la pomme de terre primeur change de couleur de mai jusqu’à la mi-août.
Sur l’île de Batz, la culture de la pomme de terre primeur Primaline se fait en plein champ, toute la production de l’île est récoltée à la main pour préserver ce tubercule fragile, dégusté avant complète maturité.
Une centaine de tonnes de Primaline récoltée chaque année
Les maraîchers Prince de Bretagne, installés sur l’île en exploitations familiales et indépendantes, récoltent une centaine de tonnes de Primaline chaque année. Balayée par le Gulf stream, le courant « chaud » qui baigne l’île, Batz offre une terre légère, sablonneuse, avec un climat doux et lumineux qui lui confère un goût iodé singulier.
Cette Primaline est une appellation créée par les maraîchers Prince de Bretagne. Cultivée en plein champ et récoltée à la main, elle est commercialisée majoritairement en vrac. Elle est douchée puis tourbée, ce qui lui donne son aspect sortie de champ et améliore sa conservation en la séchant.
12 000 t de Primaline
Premiers producteurs français de pommes de terre primeur, les maraîchers Prince de Bretagne ont commencé la récolte depuis avril et comptent produire environ 12 000 t, en 2021, dont 1 100 t de bio. Cette pomme de terre pousse sur des terroirs proches de la mer et variés voire uniques, comme sur l’île de Batz.
À partir de cette année, les colis bois et carton sont recouverts d’un tout nouvel emballage pour unifier l’identité des pommes de terre primeur Prince de Bretagne.
En bio, la barquette dit « au revoir » au plastique et adopte un emballage 100 % carton. Grâce à une durée de culture courte et une commercialisation immédiate après récolte (sans stockage), la pomme de terre primeur reçoit un minimum d’intervention et pas de traitement après récolte.
Un goût sucré noisette incomparable
L’autre conditionnement est un sachet fraîcheur, qui ralentit naturellement le verdissement des tubercules. La récolte précoce, avant que le sucre soit totalement transformé en amidon, lui confère un goût sucré noisette incomparable.
La Primaline n’a pas besoin d’être épluchée avant cuisson. Ces pommes de terre primeurs sont riches en vitamines C (en moyenne 13 mg/100 g, soit deux fois plus que leurs cousines de conservation).
Fuente: https://www.ouest-france.fr/economie/agriculture/pourquoi-la-pomme-de-terre-de-l-ile-de-batz-a-un-gout-inimitable-4222d1e2-c9cb-11eb-8e38-166f650b804e